Crudo de thon

INGRÉDIENTS (pour 2-3 personnes)

• 300 g de thon ultra-frais (préférer du thon rouge ou albacore de qualité sushi)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (la bonne, celle qui sent la Méditerranée)
• 1 citron jaune bio (jus + zestes)
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 tomate bien mûre, pelée et coupée en petits dés
• 1 poignée de persil plat ou coriandre fraîche, ciselée
• Fleur de sel & poivre noir fraîchement moulu
• Optionnel : quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc ou un trait de sauce soja pour une touche umami

PRÉPARATION

1. Détailler le thon en fines tranches ou en cubes selon votre préférence. L’essentiel, c’est qu’il soit coupé net, pas massacré.
2. Disposer le thon dans une assiette ou un plat large, en évitant de superposer les morceaux.
3. Arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter quelques zestes pour booster le goût.
4. Répartir les câpres et les petits dés de tomate sur le thon.
5. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre, puis parsemer d’herbes fraîches.
6. Laisser reposer 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent (sans trop attendre, le poisson ne doit pas trop "cuire" au citron).

À SERVIR COMME IL SE DOIT

🍷 Un verre de blanc bien vif (Vermentino, Albariño, Chablis…)
🥖 Avec une bonne focaccia ou du pain grillé pour saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte
🔥 Envie d’un twist ? Un filet de sauce soja ou de ponzu pour une touche japonaise