Tarte aux abricots

(Un dessert qui sent bon l’été, les tablées sous les oliviers et les verres de vin blanc bien frais.)

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre bien froid, coupé en dés
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau froide

Pour la garniture

• 800 g d’abricots bien mûrs (mais pas trop mous, sinon ça tourne à la compote)
• 50 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de poudre d’amandes (optionnel mais malin)
• 20 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de miel (ou de sirop d’érable pour les rebelles)

PRÉPARATION

La pâte brisée (si vous la faites maison, et franchement, ça vaut le coup)

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
3. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min.

Le montage & la cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule à tarte. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
3. Saupoudrer de poudre d’amandes (ça évite que les fruits détrempent la pâte).
4. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et les disposer joliment sur la pâte, face coupée vers le haut.
5. Saupoudrer de sucre roux et de sucre vanillé, puis arroser de beurre fondu et de miel.
6. Enfourner pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les abricots légèrement caramélisés.

ASTUCES & DÉCLINAISONS

🔥 Un petit coup de grill en fin de cuisson donne une touche encore plus caramélisée.
🍷 À accompagner d’un verre de Muscat sec ou d’un vin blanc légèrement sucré.
🍨 Avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse, c’est un crime gustatif assumé.