Pissaladière niçoise

(Des oignons fondants, des anchois bien salés, des olives noires… et l’accent du soleil dans chaque bouchée.)

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 12 cl d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 1 kg d’oignons doux (les jaunes classiques marchent aussi, mais ce sera moins subtil)
• 6 filets d’anchois à l’huile (plus pour la déco)
• 100 g d’olives noires de Nice (les petites ridées bien parfumées)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir

PRÉPARATION

La pâte (si vous la faites maison, sinon, passez votre chemin)

1. Mélanger la levure avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h à température ambiante.

Les oignons (cœur de la pissaladière, donc on ne bâcle pas cette étape)

1. Émincer finement les oignons. Pas de panique, ça va réduire sérieusement.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les oignons, le thym et le laurier.
3. Cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant régulièrement. Les oignons doivent compoter sans colorer.
4. Ajouter les filets d’anchois en fin de cuisson, ils vont fondre dans la masse et parfumer le tout. Poivrer généreusement (mais ne salez pas, les anchois font déjà le boulot).

Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler la pâte sur une plaque légèrement huilée.
3. Répartir uniformément les oignons.
4. Disposer les anchois en croisillons (la règle d’or) et parsemer d’olives noires.
5. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

LE CONSEIL QUI CHANGE TOUT

🥂 À déguster tiède avec un verre de blanc bien frais – un Bandol, un Cassis ou même un joli vin corse pour rester dans l’esprit Méditerranée.

🌊 Idéal pour une terrasse au soleil, mais fonctionne aussi par temps gris avec une grosse envie de Sud.