Crevettes tempura ultra-croustillantes

Rien de tel que des crevettes tempura pour apporter du croustillant à l’apéritif. Légères, dorées, et incroyablement addictives, elles disparaissent en un clin d’œil. Bonne nouvelle : inutile d’être un grand chef pour les réussir. Avec une panure aérienne et une friture rapide, cette recette fait toujours son effet.

Ingrédients (4 à 6 portions)

Pour la pâte à tempura :

• 180 g (1 ½ tasse) de farine à pâtisserie (pour une texture plus légère, mais personne ne viendra vérifier)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) d’eau glacée (oui, glacée, pas tiède)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de vinaigre de riz

Pour les crevettes :

• 454 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées avec la queue, bien épongées
• 90 g (3 tasses) de céréales de riz soufflé (oui, ces fameuses céréales du petit-déjeuner qui se révèlent redoutables en panure)
• Paprika, selon l’envie
• Sel, à ajuster selon l’assaisonnement souhaité
• Huile de canola (ou autre huile neutre) pour la friture

Préparation

1. Faire chauffer l’huile
   Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à atteindre 180 °C (350 °F). Préparer une plaque recouverte de papier absorbant pour accueillir les crevettes après cuisson. Garder le four à 100 °C (200 °F) pour éviter qu’elles ne refroidissent, même si, soyons honnêtes, elles auront à peine le temps d’y arriver avant d’être englouties.

2. Préparer la pâte à tempura
   Mélanger 120 g (1 tasse) de farine avec le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter progressivement l’eau glacée et le vinaigre de riz en fouettant légèrement. Le but n’est pas d’obtenir une pâte parfaitement lisse, quelques grumeaux feront l’affaire.

3. Préparer l’enrobage
   Répartir le reste de la farine (60 g / ½ tasse) dans une assiette creuse. Dans une autre, disposer les céréales de riz soufflé (et éviter d’en grignoter la moitié au passage).

4. Paner les crevettes
   Passer chaque crevette dans la farine pour lui assurer une meilleure adhésion, la tremper dans la pâte tempura, puis l’enrober généreusement de céréales de riz soufflé.

5. Frire jusqu’à perfection dorée
   Plonger les crevettes dans l’huile chaude, en procédant par petites quantités pour ne pas transformer la friture en bain de vapeur. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Assaisonner et servir
   Saupoudrer d’une pincée de paprika et d’un peu de sel avant de servir. Accompagner avec une sauce aigre-douce maison ou une sauce soja légèrement relevée, parce qu’un bon dip, c’est la moitié du plaisir.

Quelques conseils (gratuits, profitez-en)

• L’eau doit être bien glacée pour assurer une pâte ultra légère. Si besoin, ajouter quelques glaçons.
• Servir avec une salade fraîche et croquante pour jouer sur les contrastes de textures.
• Accompagner de bulles ou d’un vin blanc sec et vif, type Chablis, histoire de garder une certaine élégance entre deux bouchées croustillantes.