Poisson = vin blanc ? Le plus gros cliché de la mer.

Ah, l’accord poisson-vin. C’est le marronnier des tablées, la rengaine des guides, le réflexe pavlovien du sommelier fatigué : « Poisson ? Prenez un blanc. »
Mais comme souvent en matière de vin, les raccourcis sentent un peu trop le manuel de 1ʳᵉ année. Oui, un poisson grillé sur un chardonnay bien sec, c’est une valeur sûre. Mais ça, c’est juste le début de l’histoire.

Faut-il vraiment boire du blanc avec du poisson ?

Fini le cliché du vin blanc piscine, il est temps de respecter un peu l’iode.

Ah, l’accord poisson-vin. C’est le marronnier des tablées, la rengaine des guides, le réflexe pavlovien du sommelier fatigué :
« Poisson ? Prenez un blanc. »

Mais comme souvent en matière de vin, les raccourcis sentent un peu trop le manuel de 1ʳᵉ année.
Oui, un poisson grillé sur un chardonnay bien sec, c’est une valeur sûre.
Mais ça, c’est juste le début de l’histoire.

🍋 Les blancs, c’est pas toujours la même chanson

On va pas cracher dans le riesling : certains blancs font des merveilles sur les produits de la mer.

• Un Muscadet sur lie avec des huîtres ? Divin.
• Un Chenin de Montlouis pour relever un bar au beurre citronné ? Magnifique.
• Et si vous sortez un Les Varrons 2020 du Domaine Labet, chardonnay jurassien au peps minéral et à la tension millimétrée, vous touchez à la grâce avec une chair de turbot ou une dorade sauvage.

Mais… ce n’est pas parce que c’est bien que c’est l’unique voie.
Laissez donc le vin blanc tranquille deux secondes.

🔥 Le rouge, l’outsider qui monte

Un poisson + un rouge ? Sacrilège pour certains.
Sauf que tout dépend du rouge.

Un Pinot Noir délicat de Sancerre ou un Trousseau du Jura, légèrement rafraîchi, peut s’accorder parfaitement avec un saumon grillé, un thon snacké ou une brandade maison.

Et puis, parfois, on ose vraiment.
Chez Maison Dantard, on a terminé un turbot rôti avec un verre de Snack Strap Band, un rouge juteux et vibrant venu tout droit de Columbia Valley.
Oui, un rouge américain sur du poisson. Et c’était tout simplement parfait.

Le secret ?
Une matière légère, une acidité bien tenue, et zéro tanins qui clashent avec l’iode.

🌊 L’iode n’aime pas les brutes

C’est là que tout se joue.
Les accords ratés avec le poisson, c’est souvent la faute à des rouges massifs, boisés, tanniques, qui écrasent les saveurs marines comme une enclume sur un coquillage.

Mais servez une Mondeuse, un Gamay nature, ou un rouge du Val de Loire sur une cuisine de la mer bien maîtrisée, et vous verrez :
l’iode aime la finesse. Il suffit de la lui offrir.

🍽️ Accords qui claquent vraiment (et fonctionnent)

• Rouget grillé + Bandol rosé (oui, le rosé aussi mérite sa place)
• Cabillaud au miso + Savagnin ouillé
• Saumon fumé + Pinot Noir d’Alsace
• Maquereau grillé + Syrah fraîche du Rhône nord
• Ceviche + Verdejo espagnol ou Assyrtiko grec
• Thon rouge mi-cuit + Clos Lalfert Rouge 2022 – Baptiste Lalfert
• Poulpe grillé + Granit Rouge 2021 – Domaine de Vaccelli
• Saint-Pierre rôti + Gevrey-Chambertin 2022 – Claude Dugat
• Maquereau mariné + Vosne-Romanée "Les Barreaux" 2022 – Anne Gros
• Tartare de daurade + Chambolle-Musigny "La Combe d'Orveau" 2022 – Anne Gros
• Encornets poêlés + Pommard "Les Vignots" 2001 – Domaine Leroy
• Langoustines grillées + Vosne-Romanée "Aux Genaivrières" 2007 – Domaine Leroy
• Sériole au sésame + Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos St-Jacques 2017 – Sylvie Esmonin
• Filet de rascasse + Tibouren Rosé 2022 – Clos Cibonne
• Tempura de crevettes + Clos Lalfert Rouge 2022 – Baptiste Lalfert (vin naturel)

🧠 En résumé ?

Arrêtons de traiter le poisson comme une excuse à l’ennui liquide.
Il mérite mieux que des automatismes.

Le vin, c’est une affaire de textures, d’intensité, de dialogue entre l’assiette et le verre.
Et chez Maison Dantard, on pense que les meilleurs accords naissent de l’intuition, pas de l’obéissance.

👉 www.maisondantard.com