Arbois-Pupillin - Poulsard - 2016 - Emmanuel Houillon - Pierre Overnoy - 0,75L

Un vin blanc jurassien pur et vivant, issu de Savagnin ouillé, symbole de l’approche naturelle et patiente du mythique Pierre Overnoy.

📋 Caractéristiques

• Appellation : Arbois-Pupillin AOC
• Cépage(s) : 100% Savagnin (ouillé)
• Millésime : 2016
• Certification : Agriculture biologique et biodynamique (non certifiée), vinification naturelle
• Terroir : Coteaux marneux autour de Pupillin, orientation sud-est, altitude moyenne
• Vinification & Élevage : Fermentation spontanée en foudre, ouillage complet (pas de voile), élevage long sans soufre ajouté, mise en bouteille sans filtration
• Alcool : 12,5% vol

🍇 Notes de dégustation

• Robe : Jaune doré clair, brillante
• Nez : Coing, curry doux, pomme cuite, résine, épices légères
• Bouche : Sphérique, pure, texture ample et saline, équilibre naturel
• Finale : Longue, tendue, empreinte de minéralité et d’énergie

🍴 Accords Mets & Vins

• 🦞 Poularde sauce au vin jaune
• 🥩 Filet mignon de veau, mousseline de céleri
• 🍣 Truite fumée, crème raifort
• 🧀 Comté affiné 24 mois, vieux Gruyère

🫗 Conseil de dégustation

• Température de service : 12°C
• Carafage : Recommandé 1 à 2 heures
• Temps d'ouverture : 2 heures dans le verre

🗓 Potentiel de garde

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’en 2035+.

🏰 Présentation du Domaine

Installé à Pupillin, Pierre Overnoy est une figure fondatrice du vin naturel en France. Dès les années 1980, il renonce au soufre et cherche à produire des vins vivants, sincères, ancrés dans leur sol. Le domaine, aujourd’hui conduit par Emmanuel Houillon, perpétue cet héritage avec une rigueur absolue. Ce Savagnin ouillé 2016 en est une expression vibrante, entre pureté, densité et énergie rare.